L’oro di Sanremo brilla a Gallarate: Giuseppe Frau trionfa con la sua pizza “Gourmet”

Il celebre “Peppe Lab” del ristorante “Da Ciro” conquista la Città dei Fiori. Una creazione che fonde sapori marini e alta cucina italiana ha convinto la giuria dell’Associazione Pizzerie Italiane.

SANREMO / GALLARATE – Mentre i riflettori del Festival illuminano il palcoscenico dell’Ariston, un’altra eccellenza gallaratese ha trovato la sua consacrazione nella Città dei Fiori. Giuseppe Frau, anima creativa del ristorante “Da Ciro” e noto a tutti come Peppe Lab, ha trionfato nella prestigiosa competizione culinaria organizzata dall’Associazione Pizzerie Italiane presso il “Mediterraneo” di Sanremo.

L’emozione del veterano

Nonostante una bacheca già ricca di trofei, la vittoria nella categoria “Gourmet” ha mantenuto intatto il sapore della sorpresa.

«Il livello della competizione è sempre più alto e, nonostante l’esperienza, la tensione si fa sempre sentire», confessa Frau. «Essere usciti vincitori da questo contesto mi riempie di orgoglio: la paura del confronto è ciò che ti spinge a dare sempre il massimo».

Un’opera d’arte commestibile: la ricetta del successo

La pizza che ha sbaragliato la concorrenza è un inno alla cucina mediterranea e alla scomposizione estetica del gusto. Frau ha saputo tradurre la complessità di un primo piatto d’autore su una base lievitata alla perfezione.

L’architettura dei sapori:

• Base: Una soffice stesa di mozzarella arricchita da una vellutata crema di capasanta.

• Guarnizione a crudo: Ricotta mantecata al nero di seppia, la croccantezza sapida della salicornia e la freschezza di una tartare di gambero rosso.

• Il tocco finale: Una profumata grattugiata di limone di Sorrento per equilibrare la dolcezza dei crostacei.

L’ispirazione, come rivela lo stesso maestro pizzaiolo, nasce da un ricordo gastronomico vissuto proprio nel territorio varesino, confermando la sua filosofia di trasformare i grandi classici della pasta in esperienze gourmet su spicchi.

Verso il palcoscenico mondiale

Dietro ogni successo individuale si cela la forza di un collettivo. Peppe Lab ha voluto dedicare questo nuovo alloro alla sua famiglia, ai titolari del locale e, con una nota di profonda tenerezza, ai suoi tre nipoti: Mael, Marco ed Esmeralda. Un ringraziamento speciale è andato alla sua equipe, capace di mantenere standard altissimi anche nel ritmo frenetico della kermesse sanremese.

Ma non c’è tempo per fermarsi: questo premio è solo il preludio a una sfida ancora più ambiziosa. A metà aprile, Giuseppe Frau volerà a Parma per i Campionati Mondiali della Pizza, dove porterà ancora una volta i colori di Gallarate sul tetto della gastronomia internazionale.